|
|
Hazenrug Met Wintergarnituur En Truffelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 ontvliesde hazenruggen
-80 g varkensspek in blokjes
-50 g gesmolten boter
-peper en zout
-1 potje wildfond
-1 glas rode wijn
-10 cl truffelsap
-1 sjalot
-boter
Voorbereiding:
-maak een kleine insnijding aan de bovenkant van de hazenruggen
-prik hier de spekblokjes in en bestrijk de bovenkant met gesmolten boter
Bereidingswijze:
-leg de ruggen met de onderkant 10 min op het hete rooster
-bestrijk de ruggen nogmaals met boter en kruid met peper en zout
-wacht nog 5 min en draai de hazenruggen dan om en rooster nog 5 min zodat ze mooi roze blijven
-alvorens te serveren duw je de twee filets met de bolle kant van een lepel van elkaar los
**TRUFFELSAUS**
-fruit het fijn gesnipperde sjalot glazig en blus met de rode wijn
-laat 2 min inkoken en voeg de wildfond toe en het truffelsap
-verwarm de saus tot aan het kookpunt en breng op smaak met peper en zout en werk af met een klontje boter
|
|
|